Erytrol, ksylitol oraz słodziki

Czym są erytrytol i ksylitol?

Erytrytol i ksylitol to zdrowe zamienniki cukru, należące do grupy polioli, czyli alkoholi polihydroksylowych. Erytrytol (oznaczany jako E968) jest naturalnym słodzikiem występującym w owocach i żywności fermentowanej, produkowanym z glukozy. Z kolei ksylitol (znany również jako cukier brzozowy i oznaczany symbolem E967), jest alkoholowym słodzikiem, który możemy znaleźć w owocach, warzywach oraz korze brzozy. Charakteryzują się słodkim smakiem, niską kalorycznością i niskim indeksem glikemicznym. Co istotne, nie ulegają rozkładowi w jamie ustnej.

Dlaczego erytrytol i ksylitol to zdrowe zamienniki cukru?

Zasadniczą zaletą erytrytolu i ksylitolu jako zamienników cukru jest ich niski indeks glikemiczny (IG) oraz mała zawartość kalorii. W przeciwieństwie do cukru, którego IG wynosi aż 70, a kaloryczność to 4 kcal/g, oba słodziki nie powodują gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Dzięki temu są odpowiednie dla osób z cukrzycą oraz tych, którzy dbają o linię. Dodatkowo poliole nie są rozkładane w jamie ustnej, co sprzyja ochronie przed próchnicą. Ksylitol posiada dodatkowo właściwości antybakteryjne.

Jak niska kaloryczność słodzików pomaga w diecie?

Erytrytol i ksylitol wyróżniają się jedną istotną cechą: mają niską kaloryczność. Erytrytol praktycznie nie dostarcza kalorii, jedynie od zera do 0,2 kcal na gram, podczas gdy ksylitol ma 2,4 kcal na gram. Dla porównania, tradycyjny cukier zawiera aż 4 kcal na gram. Dzięki temu, te zamienniki cukru mogą efektywnie wspierać kontrolę wagi. Osoby chcące schudnąć mogą w ten sposób łatwiej ograniczyć dzienne spożycie kalorii.

Dlaczego niski indeks glikemiczny jest bezpieczny dla diabetyków?

Dla diabetyków istotne jest, by wybierać produkty o niskim indeksie glikemicznym. Dobrym przykładem jest erytrytol, który posiada IG równe 0, co oznacza, że nie wpływa na poziom cukru we krwi. Ksylitol również charakteryzuje się niskim IG, wynoszącym od 7 do 13. Te słodziki pomagają utrzymać stabilność glukozy we krwi, co jest niezwykle ważne dla zdrowia osób z cukrzycą. Poliole, takie jak erytrytol i ksylitol, wyróżniają się znacznie niższym IG w porównaniu do tradycyjnego cukru, co sprawia, że są bezpieczniejszym wyborem.

Czym różni się erytrytol od ksylitolu?

Erytrytol i ksylitol to popularne zamienniki cukru, które mają swoje unikalne cechy. Pod względem słodkości, erytrytol jest nieco mniej słodki od cukru, osiągając tylko 60-80% jego słodyczy, podczas gdy ksylitol jest niemalże tak słodki jak cukier. Spożywanie erytrytolu może powodować uczucie chłodu w ustach, natomiast ksylitol oferuje łagodny mentolowy posmak. Erytrytol jest lepiej tolerowany przez organizm, rzadziej wywołując problemy trawienne, które w przypadku ksylitolu mogą prowadzić do biegunki lub wzdęć przy nadmiernym spożyciu. Warto też wiedzieć, że ksylitol stanowi zagrożenie dla psów.

Jak stosować erytrytol i ksylitol w codziennej kuchni?

Erytrytol i ksylitol to uniwersalne słodziki, idealne jako zamienniki cukru w codziennych przepisach kulinarnych. Doskonale nadają się do gotowania oraz pieczenia, ponieważ dobrze znoszą wysokie temperatury, nie tracąc swoich właściwości.

Jednakże, nie są odpowiednie do wypieków drożdżowych, gdzie cukier jest kluczowy dla fermentacji drożdży. Co ciekawe, erytrytol nie ulega karmelizacji, podczas gdy ksylitol zachowuje się w pieczeniu podobnie do tradycyjnego cukru.

Podczas wyboru tych produktów warto zwracać uwagę na ich jakość oraz poszukiwać certyfikatów, takich jak non-GMO, które gwarantują ich bezpieczeństwo i naturalność.